Torta di mele con impasto di Iginio Massari

Immaginate di mordere una fetta di torta di mele incredibilmente soffice, profumata alla vaniglia e limone, con un impasto ispirato al maestro Iginio Massari. Questa ricetta, derivata dalla sua celebre torta al cioccolato ma adattata senza uova, è un’esplosione di sapore aromatico e umidità naturale data dalle mele fresche. Ideale per colazioni golose, merende o fine pasto, conquisterà tutti con la sua facilità di esecuzione e il gusto autentico.

Prepararla richiede solo 15 minuti di tempo attivo, rendendola perfetta anche per chi ha ritmi frenetici. La base morbida, priva di uova, si ottiene sostituendo il cacao con fecola di patate, per un risultato leggero e non stucchevole. Scoprite come trasformarla nel vostro dolce signature stagionale.

Perché scegliere la torta di mele con impasto di Iginio Massari

Il genio di Iginio Massari, uno dei pasticceri italiani più rinomati, ispira questa variante che unisce tradizione e innovazione. Senza uova, è un’opzione ideale per intolleranti o per chi cerca ricette più leggere, mantenendo una texture soffice grazie al latte tiepido e al burro fuso.

Le mele Golden Delicious, con la loro dolcezza naturale, rilasciano succhi durante la cottura, rendendo l’impasto umido e aromatico. Ho ridotto lo zucchero rispetto all’originale per bilanciare i sapori, evitando eccessi di dolcezza. Questa torta è vegetariana, economica e pronta in meno di un’ora.

• Vantaggi principali: Sofficezza estrema, aroma naturale, preparazione veloce.
• Stagionalità: Perfetta per autunno, inverno e primavera, quando le mele sono al top.
• Porzioni: 8 persone, con sole 218 Kcal per 100g.

Se amate i comfort food, questa torta supera le classiche versioni, grazie alla maestria di Massari. Provatela e non tornerete indietro.

Ingredienti per la torta di mele Massari

Per l’impasto base

• 250 g di farina 00
• 50 g di fecola di patate
• 170 g di zucchero semolato
• 15 g di lievito in polvere per dolci
• 250 ml di latte intero tiepido (non caldo!)
• 70 g di burro fuso
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata (da mezzo limone bio)
• 3 mele Golden Delicious grandi (o 4 medie, circa 650 g di polpa)

Per lo stampo

• 10 g di burro
• 10 g di farina 00

Per guarnire

• 10 g di zucchero a velo vanigliato

Questi ingredienti semplici garantiscono un dolce equilibrato: carboidrati 40g, proteine 3g, grassi 6g per porzione. Usate mele mature per massimo sapore.

Strumenti necessari e preparazione preliminare

Per un risultato professionale, equipaggiatevi con: 2 ciotole, frusta a mano, setaccio, tagliere e tortiera apribile da 24 cm. Imburrate e infarinate lo stampo per un distacco perfetto.

Lavate e sbucciate le mele: tagliatene una a dadini piccoli per l’impasto, le altre a fettine di 5 mm per la superficie decorativa. Questo trucco mantiene l’umidità interna senza inzuppare la torta.

Procedimento passo per passo

Miscelare gli ingredienti secchi

Setacciate farina, lievito e fecola in una ciotola ampia. Aggiungete lo zucchero e mescolate con frusta manuale per distribuirlo uniformemente. Evitate grumi per una texture liscia.

Preparare i liquidi

In un’altra ciotola, scaldate il latte tiepido (microonde o pentolino) e unite il burro fuso a pezzetti. Mescolate fino a completo scioglimento. Il tiepido è chiave per attivare il lievito senza cuocere l’impasto.

Comporre l’impasto

Versate i liquidi sugli ingredienti secchi e frullate fino a ottenere una pastella omogenea. Incorporate vaniglia, scorza di limone e dadini di mela con movimenti rapidi per non smontare il composto. Versate in tortiera e disponete le fettine di mela a raggera.

Cottura perfetta

Forno statico preriscaldato a 180°C per 45 minuti. Fate la prova stecchino: deve uscire asciutto. Se necessario, prolunghate di 5 minuti. Sfornate, intiepidite e sformate. Raffreddate completamente prima di spolverare con zucchero a velo.

Consigli per una torta impeccabile

Per variare, sostituite limone con arancia o rum per un twist adulto. Se il forno è ventilato, riducete a 170°C. Questa torta si conserva 2-3 giorni sotto campana a temperatura ambiente, o in frigo per 4 giorni (toglietela 1 ora prima di servire).

• Errore comune da evitare: Latte troppo caldo uccide il lievito.
• Variante light: Usate latte scremato e olio al posto di burro.
• Pairing: Accompagna con tè nero o caffè per colazione ideale.

Altre ricette con mele da provare: castagnole alla ricotta, torta 10 minuti, versione senza burro, strudel sfoglia o in friggitrice ad aria. La torta di mele Massari è il top per chi ama i dolci autentici.

Valori nutrizionali e benefici

Per 100g: 218 Kcal, ricca di fibre dalle mele (1,66g) che aidano digestione. Bassa in sodio (2mg), perfetta per diete equilibrate. Le mele forniscono vitamine A e C, antiossidanti naturali.

Questa ricetta non è solo golosa ma salutare, ideale per famiglie. Iginio Massari approverebbe la sua semplicità elevata al sublime.

Conclusione: il vostro nuovo dolce autunnale

La torta di mele con impasto di Iginio Massari è più di una ricetta: è un abbraccio di sapori italiani autentici, facile da replicare a casa. Con la sua sofficità senza uova e l’aroma irresistibile, diventerà il vostro cavallo di battaglia. Provatela oggi, condividete sui social e stupite i vostri cari. Buona cottura!

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